Preparation :

Préchauffer le four sur 80°. Entailler légèrement la peau des magrets en croisillons, sans inciser la chair. Disposer sur une plaque allant au four, côté peau vers le haut, et enfourner pendant deux heures.

Préparer le chutney :
Peler les pommes, détailler en petits cubes et citronner légèrement. Détailler les betteraves pelées en petits cubes.
Eplucher les oignons rouges et les couper en deux, puis en demi-lamelles. Déposer dans un poêlon avec un voile d’huile et faire suer doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser 2 minutes.
Déglacer au vinaigre de riz puis ajouter l’eau et le restant des ingrédients. Couvrir et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.

Quand les magrets sont cuits, retirer du four, jeter la graisse (ou conserver pour de futures pommes de terre sarladaises!), et dorer très rapidement des deux côtés dans une poêle bien chaude. Assaisonner de poivre et de fleur de sel et servir, détaillé en tranches fines, sur assiettes chaudes.