Preparation :

Hacher grossièrement quelques feuilles de persil plat.
Couper le piment dans la longueur, épépiner et couper en fines lamelles. (Lavez-vous soigneusement les mains, le piment peut provoquer de graves blessures aux yeux)
Presser le jus du citron.
Faire chauffer de l'eau salée. Ouvrir les moules et les palourdes dans un fond de vin blanc avec le laurier et 1 belle branche de thym. Egoutter, filtrer et conserver le jus.
Nettoyer les encornets et conserver les tentacules ainsi que le chapeau découpé en rondelles. Faire rapidement blanchir les calamars et les scampis (décortiqués) dans de l'eau salée.

Confectionner une sauce avec l'huile d'olive, le jus d'un citron, le jus des coquillages, du sel, du poivre, le piment rouge et du persil plat.
Rassembler le tout et conserver quelques instants au frais avant de déguster avec un bout de pain.