Ingredients :

Crème au beurre (la facile)

Ingrédients
30g de beurre ramolli
250g de sucre glace
30g de lait
1 càc de sucre vanillé

Préparation:
Dans un bol, 250 g de sucre glace et 30 g de lait, puis incorporer 30 g de beurre ramolli et 1 càc de sucre vanillé. Ajouter une pointe de colorant en poudre de votre choix et bien mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Crème au beurre (la difficile)

Ingrédients
50 g lait entier
50 g sucre
20 g jaune d’œuf (soit 1)

Préparation:

Réaliser une crème anglaise à 85°c puis refroidir en montant au batteur.

55 g sucre
30 g blanc d’œuf
15 g eau

Réaliser une meringue italienne à 121°c

280 g beurre
Ramollir le beurre et le faire monter dans une batteur, ajouter la meringue italienne froide puis la crème anglaise.

Garniture au mascarpone

Ingrédients
100g de mascarpone
50g de sucre impalpable
1 pointe de colorant alimentaire
1 càc d'arôme au choix

Préparation
Incorporer le colorant dans le mascarpone, puis le sucre, puis l'arôme.

Cette garniture est disposée sur les cup cakes à l'aide d'une spatule et peut être agrémentée de perles ou de décors en sucre. Elle est bien plus légère que la plupart des crèmes au beurre.