Cuisine « moléculaire » , une avant-garde en cuisine. Comprendre ce qui se passe dans les casseroles, découvrir les interactions physiques et chimiques entre les aliments, connaître et explorer de nouvelles techniques, c'est possible aujourd'hui, grâce aux travaux de scientifiques tel le chimiste français Hervé This. Explorer ces phénomènes, essayer de nouvelles substances, textures, saveurs, dans le cadre d'un exercice de vulgarisation amusante, voilà ce que vous propose Mmmmh!. Les cours de "cuisine moléculaire" sont des cours techniques où vous dégusterez les préparations "exercice" réalisées, mais il n'est pas prévu dans cette formule de repas à table. Vous apprendrez le maniement du siphon, du fouet de surface, l'utilisation des épaississants et de la lécitine pour appliquer ensuite ces techniques.